PASTRY ZAHUŠŤUJÍCÍ TEXTURA - GOMA GARROFÍ
Goma Garrofí je používána jako zahušťovadlo a stabilizátor.
Goma Garrofí je složena z Karubinu.
Dávkování: 5-10g/kg
PASTRY XANTAN - ZAHUŠŤUJÍCÍ TEXTURA Textura je využívána především s vodou a tekutinami s obsahem vody >80%. Lze ji přidat do omáček, polévek, sirupů.
SOSA - TEXTURA ZAHUŠŤUJÍCÍ XANTANA GUM Textura je využívána především s vodou a tekutinami s obsahem vody >80%. Lze ji přidat do omáček, polévek, sirupů.
PASTRY PISTÁCIOVÁ MOUKA Vysoce kvalitní jemná pistáciová moučka vhodná k využití pži výrobě i k dekoraci cukrářských výrobků. Velikost kousků 0-2 mm.
GELESPESSA - ZAHUŠŤUJÍCÍ TEXTURA Želatina přírodního původu, která Vám pomůže výborně absorbovat vodu a minimalizovat oddělování. Textura je využívána především s vodou a tekutinami s obsahem vody >80%, mléčnými produkty s obsahem tuku max. 200g/kg, všemi typy ovoce, emulzemi s obsahem vody max. 200g/kg. Umožňuje tvorbu omáček, majonéz, polévek, sirupů.
PASTRY TEXTURA EMULGÁTOR - NATUR EMUL Emulgátor v prášku z citrusů s xanthanem. Částečně nahrazuje tukovou složku v potravinách. Částečně rozpustné v tucích, rozpustný v kapalinách. Dávkování: 5-10g/l
TEXTURA VEGETAL GELLING Želírující látka rostlinného původu. Textura je směsí karagenanu a karubinu. Želíruje od teploty 60°C. Vzhled: bílý jemný prášek Dávkování: 50 g/ l Použití: želírování a zahušťování
PASTRY MANDLOVÁ MOUKA - IDEÁLNÍ NA MAKRONKY Vysoce kvalitní jemná mandlová moučka používaná profeionály po celém světě. Moučka je umleta z loupaných a blanšírovaných mandlí. Moučka má jemnou sladkou chuť. Použití: Mandlová moučka je ideální pro výrobu makronek nebo marcipánu.
PASTRY ČOKOLÁDA ZEPHYR BÍLÁ (34%) Nejjemnější bílá čokoláda pro cukráře. Skvěle vyvážená sladká chuť a krémová textura. Čokoláda je ve formě malých peciček. Použití čokolády: Mousse Ganáže Náplně Pralinky Obsah kakaových součástí: 34 % lt;span style= font-family:Trebuchet MS,Helvetica,sans-serif >Obsah ml&eacut
PASTRY ČOKOLÁDA ZEPHYR - BÍLÁ S KARAMELEM (35%) Nejjemnější bílá čokoláda s mléčným karamelem a slanými tóny. Skvěle vyvážená sladká chuť a krémová textura. Čokoláda je ve formě malých peciček. Použití čokolády: Mousse Ganáže Náplně Pralinky Obsah kakaových součástí: 35% Obsah mléčn&
PASTRY AGAR - ŽELÍRUJÍCÍ TEXTURA 100% přírodní surovina získaná z červených mořských řas. Agar má vynikající želírující schopnosti. Agar rozpustíte ve vroucí vodě, ve studené vodě je nerozpustný. Barva: bílý až světle žlutý prášek Dávkování: 2-10 g/l Použití: Agar můžete použít
PASTRY ALBUMIN (SUŠENÝ VAJEČNÝ BÍLEK) Textura Albumin vyrobena čistě z vaječných bílků. Albumin zpěvňuje o 25 % více než čerstvé vaječné bílky. Produkty vyrobené s použitím produktu Albuminu jsou stabilnější. Vhodný k přípravě pusinek, makronek, marshmallow, suffle. Barva: bílý prášek Dávkování: 80-100g/kg &n
Frutek zahušťující posyp pod zmrazené, čerstvé a kompotované ovoce. Omezuje vsáknutí uvolněné šťávy do podkladu. Můžete s ním také posypat dort a pak zalít želatinou
SOSA TEXTURA AGAR- AGAR Textura Agar- agar se používá jako želatina. Je vyráběna z různých druhů řas (červených). Textura je výjimečná schopností želírovat i při pokojové teplotě. Méně želíruje v kyselém prostředí.
PASTRY OCHUCOVACÍ PASTA LIMETA Ochucovací pasta s obsahem limetek. Pasta je vyrobena z kvalitních surovin. Dávkování: 60-90 g na 1 kg krému.
SOSA ŽELÍRUJÍCÍ TEXTURA LOW SUGAR PEKTIN Textura k želírování nebo zahušťování vzhledem k množství použité dávky. Může být použit do dření a ovocných džusů, směsi ovoce, cukru a kyseliny citronové. K fungování nepotřebuje cukr, ale funguje lépe za jeho přítomnosti. Termoreverzní (dá se opakovaně zahřát). Vzhled: bíl&y