SIGMA 17 - Penicillium Roqueforti na 200l mléka
Roquefortská plíseň, modré a světle šedé barvy, vyvážené chuti s příměsí ovocných tónů a krémovitou strukturou. Dle praktických zkušeností lze kulturu využít až na 500 litrů mléka. Pro sýry typu Gorgonzola a Fourmes.
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 260.00 Kč
SIGMA 41 - Penicillium Nalgiovensis
Povrchová plíseň je zpočátku bílá později přechází do růžové až červené barvy. Drží dobře na sýru. Zpomaluje rozvoj nežádoucí černé plísně Mucor, vhodná proto i jako ochrana proti dalším nežádoucím plísním na polotvrdé sýry. Vhodná i na lisované sýry a sýry s bílou plísní napovrchu, typu Tomme (Tomme je označení pro třídu sýrů vyráběnou především ve Francouzských Alpách a Švýcarsku).
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 250.00 Kč
SIGMA 63 - mazová kultura - Brevibacterium Linens
Kmen vytvářející průměrné zabarvení do oranžova a silné aroma.
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 205.00 Kč
SIGMA 96 SP - St. Paulin
Kultura pro výrobu sýru St. Paulin a podobných lisovaných sýrů s přírodní oranžovou kůrkou.
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 280.00 Kč
SIGMA 18 - Penicillium Roqueforti na 200l mléka
Roquefortská plíseň, intenzivní modré a zelené barvy, výrazné chuti s krémovitou strukturou. Dle praktických zkušeností lze kulturu využít až na 500 litrů mléka. Typicky pro modrý sýr typu d'Auvergne a typu bleu des Causses
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 260.00 Kč
SIGMA 97 PY - Pyrenejské sýry
Určeno pro tvrdé a polotvrdé sýry, kterým kultura dodává přírodní oranžovou barvu a vynikající aroma, používá se při výrobě tzv. Pyrenejských sýrů.
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 280.00 Kč
SIGMA 98 C - Tomme
Pro vytvoření typické kůrky a chuti sýrů typu Tomme a Pyrenejských. Dodává oranžové až světle hnědé zbarvení.
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 280.00 Kč
SIGMA 15 - Penicillium Roqueforti na 200l mléka
Roquefortská plíseň světle modré a zelené barvy, jemné chuti s pevnou strukturou. Dle praktických zkušeností lze kulturu využít až na 500 litrů mléka. Doporučováno pro sýr typu Gorgonzola, měkké sýry s modrou plísní a kozí sýry s modrou plísní
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 260.00 Kč
SIGMA 75 - Penicillium Candidum - rychlé prozrávání, 250-500l
Penicillium Candidum - bílá plíseň na sýrech typu Camembert a Hermelín. Bílá, vysoký porost, rychlé intenzivní prozrávání. Kmeny vhodné pro měkké sýry srážené syřidlem a na povrch polotvrdých sýrů při tvorbě kůrky, např. sýry typu Tomme. Pro pevnost kůrky u sýrů typu Camembert vhodná kombinace s Geotrichum Candidum (Sigma 54). Dále tato kombinace chrání sýry před zelenými plísněmi a černou plísní Mucor.
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 220.00 Kč
SIGMA 71 - Penicillium Candidum - mírné prozrávání, 250-500l
Penicillium Candidum - bílá plíseň na sýrech typu Camembert a Hermelín. Velmi bílá, nízký porost, pozvolné prozrávání. Kmeny vhodné pro menší měkké sýry a zrající tvarohové sýry. U tvarohových sýrů někdy v kombinaci s popelem, např. sýr Valencay nebo St. Maure. Pro pevnost kůrky u sýrů typu Camembert vhodná kombinace s Geotrichum Candidum (Sigma 54). Dále tato kombinace chrání sýry před zelenými plísněmi a černou plísní Mucor.
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 220.00 Kč
SIGMA 93 CA - Camembert - směs plísní, 250-500l
Speciální směs plísní pro sýry typu Camembert a Hermelín. A pro další měkké sýry s bílou plísní na povrchu. Bílé kmeny plísní, jemná kůrka, střední prozrávání. Kvalitní ochrana a prozrávání díky spolupráce plísní Penicillium candidum a Geotrichum candidum a kvasinky Debaryomyces.
- Obchod: Dobrý koloniál - vše pro výrobu sýrů
- Cena: 250.00 Kč