Český pastový med může být vyroben z jakéhokoli druhu tekutého medu tzv. řízenou krystalizací, která probíhá tak, že se s celým obsahem medu v nádobě pomalu míchá. Během tohoto míchání vznikají v tekutém medu malé jemné krystalky, které se po skončení pastování již nespojují ve větší. Pastový med vzniká bez jakýchkoli přísad a bez tepelných zátěží. Med zůstává v krémové až pastové konzistenci se všemi biologicky aktivními látkami, které přirozeně obsahuje. Je stejně hodnotný jako čerstvý tekutý med neboť prochází minimální tepelnou expozicí.